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課程代碼：

41316

通俗職類：

食品處理工

課程名稱：

米麵食食品烘焙技術班第01期

訓練費用：

學員負擔：5,180
政府負擔：25,900

訓練單位：

東方設計學院

查看訓後就業績效

訓練時數：

300小時

訓練位置：

829高雄市湖內區東方路110號

訓練時段：

日間(上午及下午)

聯絡電話：

07-6939542

訓練日期：

2011/11/08 ～ 2012/01/20

聯絡窗口：

李永慧

報名日期：

2011/10/31 00:00 ～ 2011/11/05 17:00

訓練性質：

職前

目前報名人數：

2人

訓練學員數：

30人

甄試日期：

2011/11/07

	訓練職類：	其他食品製作處理
	訓練概要：	緣由：中國的麵食文化和菜肴的文化一樣有著悠久的歷史和高超的技藝，是中國飲食技術的重要組成，也是老祖宗留下來最珍貴的文化資產，因此我們要去珍惜它保存它、更要去發揚它。麵條是我國最常見的傳統麵食之一種，歷史悠久，源遠流長，馳名世界各地。蒸餅應是我國早的發酵麵食，是早期祖先掌握了酵母菌特性的一項偉大發明。油條本來不叫油條，而是叫「油炸檜」，與台語發音的 "油車粿" 可說是同音。芝麻燒餅，古稱胡麻餅、胡餅、麻餅，是以麵糰著上芝麻，烤製而成。饅頭的稱謂很多，曼首、蠻首、有曼頭、饅頭、饅首、蠻頭、饅頭餅、蒸餅、蒸饃、饃饃、高庄饅頭、嗆麵饃饃等等。饅頭古稱“蒸餅”並不很可靠，因為“蒸餅”就是炊餅，因為古籍中載有“春秋炊餅，夏冷淘，冬饅頭”，說明了炊餅與饅頭是不相同的。中國人配合節氣變化，衍生出連綿循環的歲時節慶，並在節日按傳統習俗，以米製成各式各樣的米食糕餅點心，敬天地、拜祖先祈求護佑，使勞苦終歲的人們豐富了生活的滋味，更進一步與生命禮俗、歲時節慶相結合。在傳統生命禮俗中，嬰兒出生的第三天，以「麻油雞酒」及「油飯」祭祖及贈送親友，稱為「三朝洗兒油飯香」。嬰兒滿月當天，外公家要送「頭尾」（嬰兒從頭到腳的飾物）及米作的紅圓仔，表示祝賀小嬰兒一生圓圓滿滿，稱為「彌月送來外媽圓」。小孩滿週歲時，拿兩個紅龜粿讓小孩一腳踩一個，使他能壽長如龜，並用米香擦小孩的小嘴，讓他滿嘴芬芳，成為受歡迎的人，俗稱「度晬紅龜和米香」。小孩長大結婚時，新人送入洞房後，要吃新娘圓，一次要舀起兩個，象徵成雙成對、圓滿甜蜜，稱為「吃新娘圓，萬事圓」。每逢歲時節慶，點綴其中的米食糕餅，各有不同的象徵意義，如春節的發糕表示發財，吃湯圓象徵事事圓滿，年糕寓意年年高陞、四季平安。清明節祭祖的艾草粿、紅龜粿，據說可保佑子孫做生意賺大錢。端午節的肉粽，除了紀念愛國詩人屈原又可祭拜祖先。中元節的桃形紅龜粿、竽粿巧、鹼粽、油飯等，都是祭拜諸鬼神及普渡眾生的必備祭品。中秋節的麻糬，含有祈求人生的圓滿光輝。冬至是「歲」首，湯圓象徵添新歲、祈福與團圓。臘月則以臘八粥、八寶飯甜甜灶王爺嘴巴，以求來年四季平安、好豐收。因此，米食在我國不僅代表飲食的涵意，更象徵中華文化的傳承。本校近三年接受「行政院勞工委員會職業訓練局南區職業訓練中心」規劃辦理相關職類職業訓練專案計畫，提供產業重建及後續經營發展所需適質適量的職業訓練，成果豐碩。近年來，經由培訓結訓後的學員絕大多數以成立工作室為主，而在知名單位工作者亦不在少數，如台南大飯店、多那之、得意中華等，均有不錯的表現。亦有學員林千讚先生遠征大陸瀋陽，担任烘焙中央廚房的二廚。都是我們的榮耀。訓練目標：1.提供學員正確的食品製作知識，了解食物對健康的影響。 2.指導學員學員具有基本操作能力、專業技術與技巧，並取得證照。 3.於學員結訓後，為能使有效投入就業市場，本校推廣教育中心己與111人力公司接洽，願意予以協助學員的就業問題。 4.結業後，除輔導學員參加101年全國烘焙食品技術士檢定或即測即評即發照技術士檢定外，亦積極鼓勵學員參加食品安全管制系統基礎班課程，取得證書後於職場更具競爭力。進而能可從事食品製作之行業、創立工作室或自行創業。就業展望：主要培育學員具備基本技術外，並學習到各種理論與實務知識，如食品概論、營養、食品包裝、食品保藏、產品行銷，亦教導學員獨立創業之能力,增加其就業之競爭力。
	課程內容：	(1)開、結訓典禮(2.0小時)-開、結訓典禮座談 (2)勞退新制及勞動基準法(2.0小時)-勞退新制及勞動基準法的基本認知 (3)職場倫理(2.0小時)-勞資雙方應有的態度與共同的責任 (4)工業安全衛生與常識(2.0小時)-安全衛生概念、安全衛生管理、安全衛生設施、勞工健康管理、酒精膏、瓦斯罐等使用的安全管理、職業災害勞工保護 (5)人際關係與溝通(3.0小時)-人際溝通之定義及過程、溝通之不良因素 (6)就業媒合講座(2.0小時)-就業趨勢、面試問題類型、生涯規劃、甄試注意事項、何推銷自己。 (7)就業前準備及技巧(2.0小時)-求職方法、面試技巧、政府就業服務措施。 (8)成人心理教育(3.0小時)-生理與心理之改變、輔導與諮商 (9)性別課程(3.0小時)-兩性平等概念、兩性於工作場上之亙動 (10)勞動安全(2.0小時)-作業場所、何為重大職業災害、工作安全分析 (11)食品製作概論(6.0小時)-食品加工概論、方法、種類、原料的特性。 (12)食品保藏與包裝(6.0小時)-食品變質、腐敗的原因、影響食品變質、腐敗的環境因素、食品包裝的方法與種類 (13)食物學原理(6.0小時)-介紹食物學分類、介紹食物成分與營養素、介紹原料的主要成分、介紹烘焙原料的特性、介紹食物材料的特性 (14)產品e化行銷(10.0小時)-網路平台的使用技巧、e化行銷與流通產業 (15)食品衛生與安全(15.0小時)-介紹食品衛生概念、食品從業人員的衛生管理、食品製作場所的衛生管理、自主衛、生管理、食品安全管制系統(HACCP) (16)食品營養概論(4.0小時)-營養學概要、營養要素 (17)消費者行為(5.0小時)-消費者關係管理知識與觀念、如何與消費者正面接觸 (18)經營管理(10.0小時)-溝通與協調、工作伙伴關係與衝突化解能力 (19)成本控制(5.0小時)-財務成本控制計劃、財務管理目標 (20)麵食製作(85.0小時)-酥油皮製品、糕漿皮製品、油炸類製品、發麵類製品、冷水麵類食品、老麵糰、地方傳統小吃;如大甲奶油酥餅、豐原雪花餅、彰化芋頭酥等 (21)米食製作(79.0小時)-米粒類製品、米漿類製品、漿糰類製品、米粉類製品、地方傳統小吃;如員林肉圓、台南碗粿、東港紅豆糕、高雄肉粽) (22)烘焙食品(46.0小時)-麵包類、西點蛋糕類、餅乾

	性別：	不分
	年齡：	15 ～ 65
	學歷：	不限
	兵役：	不分
	其他條件：	★‧歡迎有興趣者請撥打報名專線：07-6939542 （東方設計學院推廣中心） ★‧請務必要備齊資料到 "東方設計學院推廣中心" 報名才算完成報名程序。